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Guide produits d’entretien Détartrant ou dégraissant : choisir le bon produit grâce au pH Le pH est un repère simple pour comprendre l’action d’un produit. Un produit acide aide à éliminer le calcaire, tandis qu’un produit alcalin aide à dissoudre les graisses. Voir l’échelle de pH Choisir le bon produit Qu’est-ce que le pH ? Le pH mesure le caractère acide, neutre ou alcalin d’un produit. L’échelle va généralement de 0 à 14. Un pH inférieur à 7 indique un produit acide. Un pH égal à 7 correspond à un produit neutre. Un pH supérieur à 7 indique un produit alcalin, aussi appelé basique. Cette information permet de choisir un produit adapté à la salissure à traiter. Elle aide aussi à limiter les erreurs d’utilisation sur les surfaces sensibles. La règle simple : les produits acides agissent sur le calcaire et les dépôts minéraux. Les produits alcalins agissent sur les graisses, les huiles et les salissures organiques. Échelle de pH interactive Cliquez sur une valeur pour visualiser l’usage principal du produit. Acide : détartrer Neutre : entretenir Alcalin : dégraisser 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 7 pH 7 : produit neutre Idéal pour l’entretien régulier des surfaces, notamment lorsqu’il n’y a ni calcaire important ni graisse tenace. Exemples de produits avec ce niveau de pH Nettoyant neutre multi-surfaces Détergent neutre pour sols Nettoyant doux pour surfaces sensibles Quand choisir un détartrant ? Un détartrant est généralement un produit acide. Il est conçu pour éliminer les dépôts minéraux, en particulier le calcaire. Il s’utilise dans les zones exposées à l’eau, comme les sanitaires, les douches, les robinetteries, les parois vitrées et certains équipements professionnels. Traces blanches de calcaire Dépôts de tartre Voiles minéraux sur les surfaces Traces d’eau dure Attention : un produit acide peut abîmer certaines surfaces comme le marbre, la pierre naturelle calcaire ou certains métaux sensibles. Vérifiez toujours la compatibilité avec le support. Quand choisir un dégraissant ? Un dégraissant est généralement un produit alcalin. Il sert à dissoudre les graisses, les huiles et les salissures organiques. Plus le pH est élevé, plus le produit peut être puissant. Graisses alimentaires Huiles et résidus de cuisson Salissures collantes Encrassements importants Acide, neutre ou alcalin : les usages à retenir pH 0 à 6 Produit acide À privilégier pour détartrer, retirer le calcaire et éliminer les dépôts minéraux. pH 7 Produit neutre Adapté à l’entretien courant et aux surfaces plus délicates. pH 8 à 14 Produit alcalin À privilégier pour dégraisser, décoller les graisses et nettoyer les salissures organiques. Comment ne pas se tromper ? Pour choisir rapidement, partez de la nature de la salissure, puis sélectionnez la famille de produit adaptée. Traces blanches Choisissez un détartrant acide pour agir sur le calcaire et les dépôts minéraux. Graisse et huile Choisissez un dégraissant alcalin pour dissoudre les graisses et les salissures organiques. Entretien fréquent Choisissez un nettoyant neutre pour les surfaces sensibles ou le nettoyage régulier. Peut-on mélanger un détartrant et un dégraissant ? Non. Il ne faut pas mélanger les produits d’entretien. Mélanger un produit acide et un produit alcalin peut réduire leur efficacité, provoquer une réaction chimique ou dégager des vapeurs dangereuses selon les formules utilisées. Si deux produits doivent être utilisés sur une même zone, appliquez-les séparément et rincez correctement la surface entre chaque utilisation. Le bon produit, c’est aussi le bon dosage Le pH aide à choisir la bonne famille de produit, mais le dosage reste essentiel. Un produit trop concentré peut laisser des traces ou abîmer les surfaces. Un produit trop dilué peut manquer d’efficacité. Respecter le dosage recommandé Laisser agir le temps indiqué Utiliser la bonne méthode d’application Rincer lorsque c’est nécessaire Suivre les consignes de sécurité Conclusion L’échelle de pH est un excellent repère pour choisir entre un détartrant et un dégraissant. Un détartrant acide sert à éliminer le calcaire et les dépôts minéraux. Un dégraissant alcalin sert à dissoudre les graisses et les salissures organiques. Pour l’entretien courant, un produit neutre peut être plus adapté. En comprenant le rôle du pH, vous gagnez en efficacité et vous protégez vos surfaces dans la durée. Sommaire Comprendre le pH Explorer l’échelle interactive Choisir un détartrant Choisir un dégraissant Comparer les usages Besoin du bon produit ? Retrouvez les solutions d’entretien adaptées aux professionnels sur Gheno. Découvrir les produits

Réduire les TMS : pré-imprégnation et matériel ergonomique | GHENO Accueil › Nos actualités › Ergonomie Réduire les TMS : l’alliance de la méthode de pré-imprégnation et du matériel ergonomique Dossier ergonomie Mise à jour 2025 Lecture 6 min Dans le secteur de la propreté, les chiffres sont alarmants : 97 % des maladies professionnelles reconnues sont des Troubles Musculo-Squelettiques (TMS). Dos bloqué, douleurs aux épaules, tendinites au poignet… Chaque année, près de 74 % des agents déclarent souffrir de douleurs musculaires. En 2025, l’adoption d’une méthodologie précise, la pré-imprégnation, couplée à un matériel adapté, permet de changer radicalement le quotidien des équipes. Chiffres clés à retenir 97 % des maladies professionnelles reconnues sont des TMS 74 % des agents déclarent des douleurs musculaires 80 % de réduction possible d’eau et de chimie 70 % jusqu’à ce taux de financement sur l’investissement 1. Une méthode innovante : la pré-imprégnation Pour protéger durablement la santé des agents, il ne suffit pas de changer d’outil, il faut changer de méthode. La pré-imprégnation est une technique de nettoyage qui supprime deux causes majeures de TMS : la manipulation de charges lourdes et les gestes répétitifs de torsion. Principe technique Au lieu de tremper une frange dans l’eau sale puis d’essorer manuellement à répétition, l’agent prépare ses textiles à l’avance. Protocole On verse une quantité précise de solution (environ 1 L pour 15 bandeaux ou lavettes) dans un seau hermétique. Le liquide se répartit par capillarité. Gain ergonomique Préparation rapide : 30 secondes à 1 minute Suppression du transport de seaux lourds Fin de la presse d’essorage et des torsions du poignet Impact environnemental Réduction importante de la consommation d’eau Diminution de la chimie utilisée Meilleure maîtrise du dosage Point pratique La pré-imprégnation aide aussi à limiter les contaminations croisées, car chaque textile est utilisé propre dès le départ. 2. L’innovation matérielle au service du geste La méthode s’appuie sur des outils spécifiques conçus pour corriger les postures et faciliter le travail sans effort inutile. Le balai à manche ergonomique Le balai n’est plus un simple manche droit. Les systèmes modernes intègrent des innovations clés pour protéger les articulations. Manche télescopique : réglage à hauteur du menton pour travailler le dos droit Poignée globe rotative : moins de friction dans la paume, moins de tension Connectique en S : accompagne la godille sans casser le poignet, baisse la sollicitation des épaules L’outil flexible à mémoire de forme Le dépoussiérage des surfaces hautes (dessus d’armoires, luminaires) est souvent synonyme de risque de chute ou d’extension douloureuse des bras. Solution : une lame souple qui se tord pour épouser angles et courbes Bénéfice : sur perche télescopique, l’agent nettoie les zones inaccessibles pieds au sol, bras plus relâchés Équipements concernés Systèmes de pré-imprégnation Chariots ergonomiques Autolaveuses compactes Bénéfices attendus Moins de contraintes sur le dos, les épaules et les poignets Organisation plus fluide sur site Consommations mieux maîtrisées L’accompagnement Gheno Nous ne vous laissons pas seuls avec le matériel. Nos experts assurent l’audit de vos pratiques, la formation aux protocoles de pré-imprégnation et vous guident dans le choix des outils adaptés à vos locaux. 1Audit terrainObservation des gestes, contraintes et points de friction dans l’organisation 2Choix du matérielConfiguration du kit et des accessoires selon les surfaces, flux et usages 3FormationProtocoles, dosage, sécurité, mise en route et adoption par l’équipe 4Appui au financementAide au cadrage du projet et au montage des éléments utiles au dossier Envie d’aller plus loin ? Contactez-nous pour une recommandation adaptée à vos locaux et à vos équipes. Écrire à contact@gheno.fr Appeler le siège Consulter le catalogue À retenir Deux leviers se renforcent : une méthode qui supprime les gestes à risque, et des outils qui corrigent la posture. Moins de charges lourdes Moins de torsions Dosage maîtrisé Checklist terrain Avant de lancer le projet, vérifiez : Nombre de zones et de surfaces à traiter Circulation sur site et stockage Hauteur moyenne des utilisateurs pour régler les manches Organisation des textiles propres et sales Contact rapide Une question sur la pré-imprégnation ou le matériel ergonomique ? Nous écrire 04 94 54 44 44

Réglementation & Hygiène Guide Complet des Normes HACCP (2024) Tout savoir sur la méthode HACCP : les 7 principes, le PMS, les obligations 2024 et les outils pour réussir votre contrôle sanitaire. Mis à jour en 2024 10 min de lecture En tant que restaurateur ou chef de cuisine, la sécurité de vos clients est aussi cruciale que la qualité de vos plats. Face à la complexité administrative, beaucoup perçoivent l’hygiène comme une contrainte. Pourtant, sa maîtrise est votre meilleure assurance-vie. Commençons par l’essentiel : qu’est-ce que l’HACCP concrètement ? La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) n’est pas une simple norme administrative, c’est le système préventif obligatoire qui garantit la sécurité alimentaire. Elle constitue le pilier central de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Qu’est-ce que la méthode HACCP en bref ? Avant d’être le cauchemar des stagiaires en cuisine, l’HACCP a des origines prestigieuses. Créée dans les années 60 par la NASA, elle visait à garantir la sécurité des astronautes. Pourquoi est-elle obligatoire ? C’est la norme mondiale. En France, le Règlement (CE) n° 852/2004 impose une obligation de résultats : vous devez prouver que vous maîtrisez les risques sanitaires. Qui est concerné ? Tous les acteurs manipulant des denrées : Restauration commerciale et Dark Kitchens. Restauration collective (cantines, EHPAD). Food trucks, traiteurs et rapide. Les 7 Principes Fondamentaux 1 Analyse des dangers Lister les dangers : Biologiques (bactéries), Chimiques (produits), Physiques (verre). 2 Détermination des CCP Identifier les points critiques (ex: cuisson d’un steak, refroidissement rapide). 3-7 Surveillance & Documentation Fixer des seuils, surveiller, corriger et SURTOUT : garder des preuves écrites. La différence entre HACCP et PMS L’HACCP est la méthode, le PMS est le dossier global (Classeur). Critère Bonnes Pratiques (BPH) Méthode HACCP Nature Règles générales Analyse spécifique Exemple Lavage des mains Cuisson > 63°C Mise en place pratique : Points de vigilance La chaîne du froid Ne jamais rompre la chaîne ! Réception : Contrôlez la T° avant de signer. Stockage : Rangement immédiat (FIFO : Premier entré, premier sorti). Service : Max 2h pour les buffets froids. Refroidissement : De 63°C à 10°C en moins de 2h (Obligatoire). La marche en avant Pas de croisement Espace : Le propre ne croise jamais le sale. Temps : Décalez les tâches sales (épluchage) et propres (dressage) si petite cuisine. Conseil Expert : Digitalisez ! En 2024, abandonnez le papier gras. Utilisez une tablette pour vos relevés. C’est une preuve juridique forte et horodatée en cas de contrôle. Formation HACCP : Obligations Qui ? Au moins 1 personne par établissement. Durée 14 heures (Éligible CPF/OPCO). Risque Amende immédiate si absence d’attestation. FAQ – Réponses aux questions fréquentes Quelle est la température réglementaire d’un frigo ? Entre 0°C et +4°C pour les denrées sensibles (viandes, poissons, laitages). Pour le surgelé : -18°C. Durée de conservation des étiquettes (Traçabilité) ? Sanitaire (Étiquette produit) : DLC + 6 mois (recommandé pour la sécurité). Commercial (Facture) : 10 ans (obligation comptable). Puis-je congeler mes produits frais moi-même ? Non, c’est interdit sauf si vous possédez une cellule de refroidissement rapide ET que vous avez fait une déclaration spécifique à la DDPP. Peut-on utiliser un produit dont la date est dépassée ? DLC (« Jusqu’au… ») : NON. Risque sanitaire, jeter impérativement. DDM (« De préférence avant… ») : OUI. Le produit est sûr, il perd juste en qualité gustative. L’HACCP s’applique aux « Dark Kitchens » ? Oui, absolument. Le fait de ne pas recevoir de public ne dispense pas des règles d’hygiène. Équipez votre cuisine aux normes De la désinfection au nettoyage, retrouvez tous les équipements professionnels indispensables dans notre catalogue. Voir la catégorie Hygiène

GRAND Déstockage Nous libérons de la place dans nos entrepôts ! Découvrez nos produits professionnels à prix réduits.Stocks limités ! premiers arrivés, premiers servis. Catégories en déstockage : (Contactez votre commercial pour en savoir plus ou contact@gheno.fr) Arts de la table Products Assiettes, bols, verres, tasses, carafes, cocottes, saladiers, plats, couverts, cuillères, bougies (déco), plateaux, nappes, sets de table, dentelles, clips nappe Emballages & contenants alimentaires Barquettes (alu, injectées, recyclables), boîtes (burger, hamburger, rectangulaires), couvercles, pots, gobelets, capsules, sacs, sachets, film, flacons Hygiène & entretien Nettoyants, désinfectants, détergents, décapants, désodorisants (désos), raclettes, serpillières, balayettes, balais, autolaveuses, chariots, seaux Textile & vêtements professionnels Tabliers, gants, vestes, pantalons, toques, bandeaux, ceintures, torchons, éponges textiles, serpillières Matériel & accessoires de cuisine Moules, casseroles, bouteilles, brochettes, verseurs, brosses, casiers, cuvettes, flacons, chariots Produits techniques & chimiques Détachants, anticalcaires, désinfectants WC, produits lave-vaisselle, pastilles, cartouches, produits linge Gestion des déchets & collecte Poubelles, conteneurs, sacs-poubelle, seaux, couvercles, disques abrasifs, supports, seaux, bacs Pour recevoir une offre de déstockage sur mesure, merci de contacter : Votre représentant commercial Gheno ou votre assistante commerciale contact gheno Voir le catalogue complet