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Hygiène professionnelle Détergence probiotique professionnelle : MULTIFLOW, GLOBALFLOW et GEOBIOTECH FLEUR TIARE chez Gheno Découvrez trois solutions complémentaires pour nettoyer les sols et surfaces, entretenir les sanitaires et neutraliser les mauvaises odeurs dans les environnements professionnels. Sommaire Introduction Détergence probiotique Comprendre en images Hygiène préventive MULTIFLOW GLOBALFLOW GEOBIOTECH FLEUR TIARE Routine complète Pourquoi choisir Gheno ? Une solution par besoin Conclusion L’entretien des locaux professionnels évolue. Aujourd’hui, les entreprises, collectivités, hôtels, restaurants, établissements scolaires, crèches ou lieux publics recherchent des solutions efficaces, durables et plus respectueuses des utilisateurs comme de l’environnement. La propreté ne se limite plus à un simple nettoyage visible : elle doit aussi contribuer au confort, à la maîtrise des odeurs et à l’entretien régulier des surfaces. Chez Gheno, trois solutions répondent à ces besoins quotidiens : MULTIFLOW pour le nettoyage multi-usages, GLOBALFLOW pour les sanitaires, et GEOBIOTECH DESTRUCTEUR ODEUR FLEUR TIARE 750ML pour neutraliser les mauvaises odeurs tout en diffusant une agréable senteur de fleur de Tiaré. Qu’est-ce que la détergence probiotique ? La détergence probiotique repose sur l’utilisation de micro-organismes bénéfiques, associés à des agents nettoyants, pour entretenir les surfaces de manière plus durable. Contrairement à un détergent classique qui agit principalement au moment de l’application, un nettoyant probiotique continue d’agir après le nettoyage. Les probiotiques présents dans la formule contribuent à dégrader les matières organiques responsables des salissures et des mauvaises odeurs. Cette action progressive aide à limiter la réapparition des odeurs, à maintenir les surfaces plus propres dans le temps et à améliorer le confort des utilisateurs. C’est une solution particulièrement intéressante pour les professionnels qui souhaitent associer efficacité, entretien préventif, réduction des odeurs à la source et démarche plus responsable. La bactérie au cœur du processus de nettoyage Dans une approche probiotique, la bactérie bénéfique devient un véritable acteur du nettoyage. Elle s’appuie sur les biosurfactants pour décoller les salissures et sur les enzymes pour dégrader les matières organiques. 🫧 Biosurfactants Ils facilitent le nettoyage et aident à décrocher les salissures. Bactérie bénéfique Elle occupe la surface, participe à l’équilibre microbien et prolonge l’action de nettoyage. ✂️ Enzymes Elles contribuent à découper et dégrader les matières organiques. 🛡️ Microflore protectrice 👃 Gestion des odeurs ♻️ Dégradation continue 🧽 Nettoyage facilité ✅ Sécurité utilisateur Hygiène préventive : agir maintenant et dans la durée L’intérêt de la détergence probiotique est d’ajouter une logique préventive à l’entretien classique. Le curatif agit immédiatement pour éliminer, neutraliser ou détruire. Le préventif, lui, aide à retarder la recontamination et à espacer le retour des mauvaises odeurs. 🛡️ Préventif Prévient, retarde, espace Une action continue qui aide à maintenir les surfaces dans un meilleur équilibre au quotidien. ⚡ Curatif Élimine, neutralise, détruit Une action immédiate, utile lorsque la situation nécessite un traitement ponctuel ou réglementaire. Mauvaises bactéries Bonnes bactéries probiotiques Nettoyage classique : la surface peut se recontaminer rapidement Surface à traiter : forte présence de mauvaises bactéries Surface après nettoyage : les mauvaises bactéries sont réduites Quelques heures après : retour possible de la contamination Détergence probiotique : une action préventive au quotidien Surface préparée : les mauvaises bactéries sont limitées Après la première application : les bonnes bactéries s’installent Usage quotidien : microflore protectrice dominante Multi-usages MULTIFLOW : le nettoyant probiotique multi-usages pour sols et surfaces Usage Nettoyant probiotique dégraissant multi-usages. pH pH 8 selon la plaquette produit. Bénéfice clé Nettoie et dégraisse efficacement. Action Action préventive garantie par les micro-organismes. Voir l’article Fiche technique Fiche de sécurité Pour l’entretien quotidien des locaux professionnels, il est essentiel de disposer d’un produit polyvalent, efficace et simple à utiliser. C’est précisément le rôle de MULTIFLOW. MULTIFLOW est conçu pour les sols, murs et surfaces lavables. Il convient à de nombreux environnements professionnels : bureaux, écoles, crèches, collectivités, hôtels, restaurants, commerces, ateliers, espaces communs ou sites industriels. Son action permet de nettoyer, dégraisser et entretenir les surfaces tout en aidant à limiter les mauvaises odeurs liées aux matières organiques. Là où un nettoyant classique agit principalement lors du passage, MULTIFLOW s’inscrit dans une logique d’entretien préventif. Il apporte aussi une dimension olfactive agréable grâce à ses notes de fleurs fraîches et délicates. Sanitaires GLOBALFLOW : le nettoyant probiotique idéal pour les sanitaires Usage Nettoyant probiotique multi-usages sanitaires. pH pH 6.5 selon la plaquette produit. Bénéfice clé Nettoyage, brillance et film protecteur antitartre. Action Destruction des odeurs à la source. Voir l’article Fiche technique Fiche de sécurité Les sanitaires sont des zones sensibles qui demandent une attention particulière. Humidité, calcaire, traces d’urine, mauvaises odeurs et passages fréquents rendent leur entretien plus exigeant que celui d’une surface classique. GLOBALFLOW est spécialement adapté à l’entretien des sanitaires. Sa formule permet de traiter les WC, urinoirs, douches, lavabos, carrelages, faïences, sols, murs et surfaces sanitaires lavables. GLOBALFLOW ne se contente pas de parfumer l’air : il agit directement sur les matières organiques responsables des odeurs. Il apporte également des notes aquatiques et rafraîchissantes, particulièrement adaptées aux sanitaires d’entreprises, écoles, collectivités, restaurants, hôtels, campings, salles de sport ou établissements recevant du public. Destructeur d’odeurs GEOBIOTECH DESTRUCTEUR ODEUR FLEUR TIARE 750ML : l’allié contre les mauvaises odeurs Usage Destructeur d’odeurs prêt à l’emploi. Format Pulvérisateur 750 ml. Parfum Fleur de Tiaré, senteur solaire et exotique. Objectif Neutraliser les mauvaises odeurs. Voir l’article Fiche technique Fiche de sécurité Même avec un nettoyage régulier, certaines mauvaises odeurs peuvent persister ou revenir rapidement. C’est souvent le cas dans les sanitaires, vestiaires, locaux poubelles, cuisines, véhicules, zones de pause ou espaces collectifs. Le GEOBIOTECH DESTRUCTEUR ODEUR FLEUR TIARE 750ML, disponible chez Gheno, est une solution prête à l’emploi destinée à neutraliser les mauvaises odeurs. Il diffuse un parfum agréable, solaire et exotique de fleur de Tiaré, idéal pour améliorer rapidement le confort olfactif des espaces traités. Son objectif n’est pas simplement de masquer les odeurs avec un parfum puissant. Il aide à neutraliser les mauvaises odeurs pour apporter une sensation de fraîcheur durable dans les sanitaires, bureaux, véhicules, vestiaires, cuisines, locaux techniques ou zones déchets. Une combinaison efficace pour l’entretien professionnel L’association de ces trois produits permet de construire

Hygiène professionnelle GHENO Le cercle de Sinner : les 4 leviers d’un nettoyage efficace Comprendre le cercle de Sinner permet d’améliorer les protocoles de nettoyage, de limiter le gaspillage et d’obtenir un résultat plus régulier dans les cuisines, hôtels, collectivités et environnements professionnels. Lire l’article Demander un conseil Ajoutez ici l’image principale du nettoyage professionnel Action chimique Température Temps d’action Action mécanique Cerclede Sinner Sommaire Définition Images clés Les 4 facteurs L’équilibre du cercle Applications métier Erreurs à éviter L’accompagnement GHENO FAQ Qu’est-ce que le cercle de Sinner ? Le cercle de Sinner est une méthode de référence pour comprendre l’efficacité d’une opération de nettoyage. Il repose sur quatre paramètres complémentaires : l’action chimique, l’action mécanique, la température et le temps d’action. Un nettoyage performant ne dépend donc pas seulement du produit utilisé. Il dépend de la bonne combinaison entre le produit, la méthode, la chaleur et la durée de contact. À retenir : si l’un des facteurs diminue, il faut compenser avec un ou plusieurs autres pour maintenir l’efficacité du nettoyage. Le cercle de Sinner en images Ces exemples illustrent les principaux leviers du nettoyage professionnel : le choix du produit, l’action mécanique, la température et le respect du temps d’action. Action chimique Le choix du bon produit est essentiel selon la salissure et le support. Action mécanique Le frottement, le brossage ou le matériel renforcent l’efficacité du nettoyage. Température L’eau chaude peut faciliter le dégraissage et accélérer certaines opérations. Temps d’action Le respect du temps de contact permet au produit d’agir correctement. Les 4 facteurs du cercle de Sinner Cliquez sur chaque facteur pour afficher son rôle dans un protocole de nettoyage professionnel. Chimie Mécanique Température Temps 1. L’action chimique Elle correspond au rôle du produit : détergent, dégraissant, désinfectant, détartrant, décapant ou nettoyant multi-usages. Le choix du produit dépend de la salissure, du support, de l’objectif recherché et des contraintes d’usage. Un bon dosage est essentiel : un sous-dosage réduit l’efficacité, tandis qu’un surdosage peut générer des traces, du gaspillage et un rinçage plus difficile. 2. L’action mécanique Elle désigne l’effort qui permet de décoller les salissures : frottement avec une microfibre, brossage, passage d’une monobrosse, utilisation d’une autolaveuse ou nettoyage haute pression. Une action mécanique adaptée permet souvent de réduire la quantité de produit ou de gagner du temps sur l’opération. 3. La température La température facilite certaines opérations, notamment le dégraissage. En cuisine professionnelle, en plonge ou en laverie, l’eau chaude peut renforcer l’efficacité du nettoyage. Elle doit toutefois rester compatible avec les produits et les surfaces. Les préconisations des fiches techniques doivent toujours être respectées. 4. Le temps d’action Le temps de contact permet au produit d’agir correctement. Essuyer trop vite un produit peut limiter son efficacité, surtout pour le dégraissage, le détartrage ou la désinfection. Dans un protocole professionnel, ce temps doit être indiqué clairement et respecté par les équipes. Pourquoi l’équilibre est-il essentiel ? Le cercle de Sinner fonctionne comme un équilibre. Lorsqu’un paramètre est réduit, un autre doit être renforcé pour obtenir le même niveau d’efficacité. Eau plus froide Il faut souvent augmenter le temps d’action ou renforcer l’action mécanique. Moins de chimie Il peut être nécessaire d’allonger le temps de contact ou de mieux travailler la surface. Surface fragile Il faut limiter le frottement et choisir un produit plus adapté au support. Temps limité Il faut optimiser le produit, le matériel et la température lorsque c’est possible. Applications en milieu professionnel En restauration En cuisine professionnelle, le cercle de Sinner s’applique au nettoyage des plans de travail, sols, hottes, grilles, fours, chambres froides et zones de plonge. Un dégraissant efficace doit être utilisé avec le bon dosage, le bon temps d’action et une action mécanique suffisante. En hôtellerie Dans les hôtels, la régularité du nettoyage est essentielle. Le cercle de Sinner aide à structurer l’entretien des chambres, sanitaires, sols, textiles, vitres et parties communes. En collectivités Dans les écoles, crèches, établissements de santé, équipements sportifs ou bâtiments publics, cette méthode permet de construire des protocoles clairs, reproductibles et adaptés aux contraintes des agents. Dans l’industrie et l’agroalimentaire Dans les environnements sensibles, l’équilibre entre chimie, mécanique, température et temps d’action permet de sécuriser les pratiques, de réduire les résidus et d’améliorer la conformité des opérations. Les erreurs fréquentes à éviter Utiliser un produit non adapté à la salissure ou au support. Ne pas respecter le dosage recommandé. Réduire le temps d’action indiqué. Oublier l’action mécanique. Utiliser une eau trop froide ou trop chaude. Mélanger des produits incompatibles. Confondre nettoyage et désinfection. Ne pas former les équipes aux protocoles. Le nettoyage élimine les salissures visibles ou invisibles. La désinfection vise à réduire ou éliminer les micro-organismes. Ces deux actions sont complémentaires, mais elles ne répondent pas au même objectif. Comment GHENO accompagne les professionnels ? Spécialiste des solutions d’hygiène professionnelle depuis plus de 40 ans, GHENO accompagne les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie, des collectivités et des entreprises avec des produits, du matériel et des conseils adaptés à leurs besoins. L’objectif est simple : aider chaque établissement à mettre en place des protocoles efficaces, cohérents et adaptés à son activité. Choisir le bon produit est important. Choisir la bonne méthode l’est tout autant. C’est précisément ce que permet le cercle de Sinner : mieux comprendre les leviers du nettoyage pour obtenir un résultat optimal. Questions fréquentes sur le cercle de Sinner Le cercle de Sinner sert-il uniquement au nettoyage industriel ? + Non. Il s’applique aussi à la restauration, l’hôtellerie, les collectivités, les bureaux, les sanitaires, les sols et toutes les opérations d’entretien professionnel. Peut-on réduire les produits chimiques grâce à cette méthode ? + Oui, dans certains cas. Une meilleure action mécanique, un temps d’action adapté ou une température maîtrisée peuvent permettre d’optimiser l’usage des produits. Quelle est l’erreur la plus fréquente ? + Le temps d’action est souvent négligé. Un produit essuyé trop rapidement n’a pas toujours le temps d’agir correctement. Besoin d’un conseil pour vos protocoles d’hygiène ? Les équipes GHENO vous accompagnent dans le choix des

Guide produits d’entretien Détartrant ou dégraissant : choisir le bon produit grâce au pH Le pH est un repère simple pour comprendre l’action d’un produit. Un produit acide aide à éliminer le calcaire, tandis qu’un produit alcalin aide à dissoudre les graisses. Voir l’échelle de pH Choisir le bon produit Qu’est-ce que le pH ? Le pH mesure le caractère acide, neutre ou alcalin d’un produit. L’échelle va généralement de 0 à 14. Un pH inférieur à 7 indique un produit acide. Un pH égal à 7 correspond à un produit neutre. Un pH supérieur à 7 indique un produit alcalin, aussi appelé basique. Cette information permet de choisir un produit adapté à la salissure à traiter. Elle aide aussi à limiter les erreurs d’utilisation sur les surfaces sensibles. La règle simple : les produits acides agissent sur le calcaire et les dépôts minéraux. Les produits alcalins agissent sur les graisses, les huiles et les salissures organiques. Échelle de pH interactive Cliquez sur une valeur pour visualiser l’usage principal du produit. Acide : détartrer Neutre : entretenir Alcalin : dégraisser 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 7 pH 7 : produit neutre Idéal pour l’entretien régulier des surfaces, notamment lorsqu’il n’y a ni calcaire important ni graisse tenace. Exemples de produits avec ce niveau de pH Nettoyant neutre multi-surfaces Détergent neutre pour sols Nettoyant doux pour surfaces sensibles Quand choisir un détartrant ? Un détartrant est généralement un produit acide. Il est conçu pour éliminer les dépôts minéraux, en particulier le calcaire. Il s’utilise dans les zones exposées à l’eau, comme les sanitaires, les douches, les robinetteries, les parois vitrées et certains équipements professionnels. Traces blanches de calcaire Dépôts de tartre Voiles minéraux sur les surfaces Traces d’eau dure Attention : un produit acide peut abîmer certaines surfaces comme le marbre, la pierre naturelle calcaire ou certains métaux sensibles. Vérifiez toujours la compatibilité avec le support. Quand choisir un dégraissant ? Un dégraissant est généralement un produit alcalin. Il sert à dissoudre les graisses, les huiles et les salissures organiques. Plus le pH est élevé, plus le produit peut être puissant. Graisses alimentaires Huiles et résidus de cuisson Salissures collantes Encrassements importants Acide, neutre ou alcalin : les usages à retenir pH 0 à 6 Produit acide À privilégier pour détartrer, retirer le calcaire et éliminer les dépôts minéraux. pH 7 Produit neutre Adapté à l’entretien courant et aux surfaces plus délicates. pH 8 à 14 Produit alcalin À privilégier pour dégraisser, décoller les graisses et nettoyer les salissures organiques. Comment ne pas se tromper ? Pour choisir rapidement, partez de la nature de la salissure, puis sélectionnez la famille de produit adaptée. Traces blanches Choisissez un détartrant acide pour agir sur le calcaire et les dépôts minéraux. Graisse et huile Choisissez un dégraissant alcalin pour dissoudre les graisses et les salissures organiques. Entretien fréquent Choisissez un nettoyant neutre pour les surfaces sensibles ou le nettoyage régulier. Peut-on mélanger un détartrant et un dégraissant ? Non. Il ne faut pas mélanger les produits d’entretien. Mélanger un produit acide et un produit alcalin peut réduire leur efficacité, provoquer une réaction chimique ou dégager des vapeurs dangereuses selon les formules utilisées. Si deux produits doivent être utilisés sur une même zone, appliquez-les séparément et rincez correctement la surface entre chaque utilisation. Le bon produit, c’est aussi le bon dosage Le pH aide à choisir la bonne famille de produit, mais le dosage reste essentiel. Un produit trop concentré peut laisser des traces ou abîmer les surfaces. Un produit trop dilué peut manquer d’efficacité. Respecter le dosage recommandé Laisser agir le temps indiqué Utiliser la bonne méthode d’application Rincer lorsque c’est nécessaire Suivre les consignes de sécurité Conclusion L’échelle de pH est un excellent repère pour choisir entre un détartrant et un dégraissant. Un détartrant acide sert à éliminer le calcaire et les dépôts minéraux. Un dégraissant alcalin sert à dissoudre les graisses et les salissures organiques. Pour l’entretien courant, un produit neutre peut être plus adapté. En comprenant le rôle du pH, vous gagnez en efficacité et vous protégez vos surfaces dans la durée. Sommaire Comprendre le pH Explorer l’échelle interactive Choisir un détartrant Choisir un dégraissant Comparer les usages Besoin du bon produit ? Retrouvez les solutions d’entretien adaptées aux professionnels sur Gheno. Découvrir les produits

Réduire les TMS : pré-imprégnation et matériel ergonomique | GHENO Accueil › Nos actualités › Ergonomie Réduire les TMS : l’alliance de la méthode de pré-imprégnation et du matériel ergonomique Dossier ergonomie Mise à jour 2025 Lecture 6 min Dans le secteur de la propreté, les chiffres sont alarmants : 97 % des maladies professionnelles reconnues sont des Troubles Musculo-Squelettiques (TMS). Dos bloqué, douleurs aux épaules, tendinites au poignet… Chaque année, près de 74 % des agents déclarent souffrir de douleurs musculaires. En 2025, l’adoption d’une méthodologie précise, la pré-imprégnation, couplée à un matériel adapté, permet de changer radicalement le quotidien des équipes. Chiffres clés à retenir 97 % des maladies professionnelles reconnues sont des TMS 74 % des agents déclarent des douleurs musculaires 80 % de réduction possible d’eau et de chimie 70 % jusqu’à ce taux de financement sur l’investissement 1. Une méthode innovante : la pré-imprégnation Pour protéger durablement la santé des agents, il ne suffit pas de changer d’outil, il faut changer de méthode. La pré-imprégnation est une technique de nettoyage qui supprime deux causes majeures de TMS : la manipulation de charges lourdes et les gestes répétitifs de torsion. Principe technique Au lieu de tremper une frange dans l’eau sale puis d’essorer manuellement à répétition, l’agent prépare ses textiles à l’avance. Protocole On verse une quantité précise de solution (environ 1 L pour 15 bandeaux ou lavettes) dans un seau hermétique. Le liquide se répartit par capillarité. Gain ergonomique Préparation rapide : 30 secondes à 1 minute Suppression du transport de seaux lourds Fin de la presse d’essorage et des torsions du poignet Impact environnemental Réduction importante de la consommation d’eau Diminution de la chimie utilisée Meilleure maîtrise du dosage Point pratique La pré-imprégnation aide aussi à limiter les contaminations croisées, car chaque textile est utilisé propre dès le départ. 2. L’innovation matérielle au service du geste La méthode s’appuie sur des outils spécifiques conçus pour corriger les postures et faciliter le travail sans effort inutile. Le balai à manche ergonomique Le balai n’est plus un simple manche droit. Les systèmes modernes intègrent des innovations clés pour protéger les articulations. Manche télescopique : réglage à hauteur du menton pour travailler le dos droit Poignée globe rotative : moins de friction dans la paume, moins de tension Connectique en S : accompagne la godille sans casser le poignet, baisse la sollicitation des épaules L’outil flexible à mémoire de forme Le dépoussiérage des surfaces hautes (dessus d’armoires, luminaires) est souvent synonyme de risque de chute ou d’extension douloureuse des bras. Solution : une lame souple qui se tord pour épouser angles et courbes Bénéfice : sur perche télescopique, l’agent nettoie les zones inaccessibles pieds au sol, bras plus relâchés Équipements concernés Systèmes de pré-imprégnation Chariots ergonomiques Autolaveuses compactes Bénéfices attendus Moins de contraintes sur le dos, les épaules et les poignets Organisation plus fluide sur site Consommations mieux maîtrisées L’accompagnement Gheno Nous ne vous laissons pas seuls avec le matériel. Nos experts assurent l’audit de vos pratiques, la formation aux protocoles de pré-imprégnation et vous guident dans le choix des outils adaptés à vos locaux. 1Audit terrainObservation des gestes, contraintes et points de friction dans l’organisation 2Choix du matérielConfiguration du kit et des accessoires selon les surfaces, flux et usages 3FormationProtocoles, dosage, sécurité, mise en route et adoption par l’équipe 4Appui au financementAide au cadrage du projet et au montage des éléments utiles au dossier Envie d’aller plus loin ? Contactez-nous pour une recommandation adaptée à vos locaux et à vos équipes. Écrire à contact@gheno.fr Appeler le siège Consulter le catalogue À retenir Deux leviers se renforcent : une méthode qui supprime les gestes à risque, et des outils qui corrigent la posture. Moins de charges lourdes Moins de torsions Dosage maîtrisé Checklist terrain Avant de lancer le projet, vérifiez : Nombre de zones et de surfaces à traiter Circulation sur site et stockage Hauteur moyenne des utilisateurs pour régler les manches Organisation des textiles propres et sales Contact rapide Une question sur la pré-imprégnation ou le matériel ergonomique ? Nous écrire 04 94 54 44 44

Réglementation & Hygiène Guide Complet des Normes HACCP (2024) Tout savoir sur la méthode HACCP : les 7 principes, le PMS, les obligations 2024 et les outils pour réussir votre contrôle sanitaire. Mis à jour en 2024 10 min de lecture En tant que restaurateur ou chef de cuisine, la sécurité de vos clients est aussi cruciale que la qualité de vos plats. Face à la complexité administrative, beaucoup perçoivent l’hygiène comme une contrainte. Pourtant, sa maîtrise est votre meilleure assurance-vie. Commençons par l’essentiel : qu’est-ce que l’HACCP concrètement ? La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) n’est pas une simple norme administrative, c’est le système préventif obligatoire qui garantit la sécurité alimentaire. Elle constitue le pilier central de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Qu’est-ce que la méthode HACCP en bref ? Avant d’être le cauchemar des stagiaires en cuisine, l’HACCP a des origines prestigieuses. Créée dans les années 60 par la NASA, elle visait à garantir la sécurité des astronautes. Pourquoi est-elle obligatoire ? C’est la norme mondiale. En France, le Règlement (CE) n° 852/2004 impose une obligation de résultats : vous devez prouver que vous maîtrisez les risques sanitaires. Qui est concerné ? Tous les acteurs manipulant des denrées : Restauration commerciale et Dark Kitchens. Restauration collective (cantines, EHPAD). Food trucks, traiteurs et rapide. Les 7 Principes Fondamentaux 1 Analyse des dangers Lister les dangers : Biologiques (bactéries), Chimiques (produits), Physiques (verre). 2 Détermination des CCP Identifier les points critiques (ex: cuisson d’un steak, refroidissement rapide). 3-7 Surveillance & Documentation Fixer des seuils, surveiller, corriger et SURTOUT : garder des preuves écrites. La différence entre HACCP et PMS L’HACCP est la méthode, le PMS est le dossier global (Classeur). Critère Bonnes Pratiques (BPH) Méthode HACCP Nature Règles générales Analyse spécifique Exemple Lavage des mains Cuisson > 63°C Mise en place pratique : Points de vigilance La chaîne du froid Ne jamais rompre la chaîne ! Réception : Contrôlez la T° avant de signer. Stockage : Rangement immédiat (FIFO : Premier entré, premier sorti). Service : Max 2h pour les buffets froids. Refroidissement : De 63°C à 10°C en moins de 2h (Obligatoire). La marche en avant Pas de croisement Espace : Le propre ne croise jamais le sale. Temps : Décalez les tâches sales (épluchage) et propres (dressage) si petite cuisine. Conseil Expert : Digitalisez ! En 2024, abandonnez le papier gras. Utilisez une tablette pour vos relevés. C’est une preuve juridique forte et horodatée en cas de contrôle. Formation HACCP : Obligations Qui ? Au moins 1 personne par établissement. Durée 14 heures (Éligible CPF/OPCO). Risque Amende immédiate si absence d’attestation. FAQ – Réponses aux questions fréquentes Quelle est la température réglementaire d’un frigo ? Entre 0°C et +4°C pour les denrées sensibles (viandes, poissons, laitages). Pour le surgelé : -18°C. Durée de conservation des étiquettes (Traçabilité) ? Sanitaire (Étiquette produit) : DLC + 6 mois (recommandé pour la sécurité). Commercial (Facture) : 10 ans (obligation comptable). Puis-je congeler mes produits frais moi-même ? Non, c’est interdit sauf si vous possédez une cellule de refroidissement rapide ET que vous avez fait une déclaration spécifique à la DDPP. Peut-on utiliser un produit dont la date est dépassée ? DLC (« Jusqu’au… ») : NON. Risque sanitaire, jeter impérativement. DDM (« De préférence avant… ») : OUI. Le produit est sûr, il perd juste en qualité gustative. L’HACCP s’applique aux « Dark Kitchens » ? Oui, absolument. Le fait de ne pas recevoir de public ne dispense pas des règles d’hygiène. Équipez votre cuisine aux normes De la désinfection au nettoyage, retrouvez tous les équipements professionnels indispensables dans notre catalogue. Voir la catégorie Hygiène

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